災害時の食事の野菜不足の解消

一般に青ネギの使い方というと、刻んでラーメンやうどんといった麺類や、みそ汁、冷奴の薬味に使用することが多いのではないでしょうか。

そして白ネギは、和食だけでなく洋食、中華の食材の煮物や炒め物に使うことで、甘くて美味しい料理ができます。

その用途の多さから、ネギは常備してあるという方が多いのではないでしょうか？

しかし災害時には冷蔵庫に入っているストック以降、入手が困難になります。

避難所の統計では、被災して数日で便秘になっていく人が増え、体調不良の方が多くなります。

生野菜は物流がストップされてしまうので、なかなか売っていません。

それが長期化すれば、深刻な問題になってきます。

薬味に使うネギの少量で、完全な野菜不足を解決するのは難しいですが、乾燥ネギを何の料理にもちょっとふりかけるという継続で、野菜量はプラスされていきますし、他の乾燥野菜と上手に組み合わせていくことでトータルの野菜量を取ることができます。

乾燥ネギの栄養と役目

薬味として「ねぎ」を使うことが多いのは、ネギのツンとした辛味や香りが料理を引き立ててくれるからです。

味噌汁に必ずネギを加えたい方が多いですね。

ネギには薬効も得られるので、缶詰の魚や味噌汁にネギをプラスするのはおすすめです。

ネギには体表的な体にいい効果があります。

被災しているからこそ、摂取したい栄養素がいっぱいです。

• 疲労回復
  ネギにはアリシンの働きがあり、ビタミンB1の吸収を助ける働きがあるので疲労回復効果が期待されます。
• 風邪予防
  ネギの緑の部分にはカロチンやビタミンCが豊富です。白い部分はネギオールには殺菌効果や解熱作用があるので、風邪予防に効果的です。
• 抗酸化作用
  ネギに含まれているビタミンC・β-カロテン・ミネラルの一種セレンなどには粘膜を強化する作用や、抗酸化作用もみられる栄養素があります。
• 脳の働きを活発化
  ネギに含まれているアリシンはビタミンB1の吸収を促す働きがあり、ビタミンB1はブドウ糖の代謝を促して脳に栄養を送ります。
• 血液サラサラ
  ネギに含まれるアリシンは、血液をサラサラにする働きがあるので、避難生活で血液が停滞することが多いため、高血圧や動脈硬化を防ぐ効果があります。
• 食欲不振に効果的
  被災時は心と体が疲れているので、食欲不振にもなりがちです。ネギの刺激成分であるアリシンは消化液の分泌を促してくれるので、食欲増進に効果的です。

ネギが嫌いという方以外、考えてみると何となくネギは食べているような気がしませんか？

毎日少量でも食べているネギを切らさないようにするためにも、天日乾燥やフリーズドライのネギは備えておくと、災害時には心強い食材になります。

インスタントラーメンにも、うどんやそば、缶詰など様々なものに、乾燥ネギをふりかけるようにしましょう。

災害時の食事にパッパと添えるだけでも見栄えがよくなる

炭水化物が多くエネルギーをつくり出す非常食ですが、体の調整をするのは野菜類です。

このくらい食べなくても大丈夫…と思って、野菜を軽視していると、体のバランスが崩れて、体調不良になります。

今までの災害による被災生活では、いつも野菜不足が深刻化していきます。

栄養面でも必要な“野菜”ですが、見栄えもよくなります。

人は食べるとき、視覚・臭覚・味覚の3つの器官を使って「おいしい」と脳が感じ、幸せホルモンが分泌されます。

非常食が続いてくると、毎日のように「茶色系」の食事にウンザリしてきます。

被災という状況から、「生きて食べられることは幸せなこと」と、頭では理解しているのですが、人はもっとおいしいものを欲するもので、そんなとき、緑の食材が加わると美味しく感じられ、野菜を食べた…という安心感を得ることができます。

食事に「緑系の食材」を加えることで、見栄えも良くなって心が満たされていくのです。

乾燥野菜には様々な野菜がありますが、まず…万能なネギを備えていきましょう。

調理することもなく、インスタントラーメンにも、うどんやそば、缶詰など様々なものに、ふりかけるだけで、心と体が実質的な栄養と心が満たされるということが重なって、健康維持ができます。

乾燥ネギは、国産は中国産より高いですが、スーパーでも安価に売られています。

私は、ネギ専用の容器が欲しくて、100均一で瓶入りのネギを購入して、その後の詰め替えは「国産」の乾燥ネギを購入してストックしています。

ローリングストックしていくのは、国産の乾燥ネギにしようと思っています。

そして、料理用の白ネギで大きくカットされているのは、はフリーズドライで販売されているので、ネギ好きな方の備えにおすすめです。

ネギには天日乾燥野菜とフリーズドライタイプのモノがあります。

増える栄養・減る栄養が気になる方は、別記事を用意しています。

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備蓄の天日乾燥野菜とフリーズドライの増える栄養素と減るモノとは？

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備蓄向きの天日乾燥野菜とフリーズドライ普段の生活で乾燥野菜を使う頻度よりも、生野菜を使うことが多いと思います。切り干し大根は体にいいらしい…など、健康やダイエットの目的でたまに食べるとか、旬の野菜で安価だったことから多めに購入して乾燥しているという...