非常食に長期常温保存「豆乳」栄養補給と牛乳の代替料理ができる

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非常食に豆乳の栄養素である植物性たんぱく質を備える

健康志向から、ヘルシーとも言える豆乳が注目されていますが、非常時である時こそ必要とされている栄養が豊富に含まれています。

災害時は、ビタミン・ミネラル・食物繊維が不足して、体調不良を訴える人が増えます。

極度の野菜不足やそれに代替される食料が入手できないため、便秘による腹痛からはじまり、便秘は万病の元とも言われているのです。

血流も悪くなってしまうことから、血栓や脳溢血など、血が詰まってしまうこともあります。

豆乳は大豆が原料で、大豆をすりつぶして液体を絞って、汁とカスに分けられ、汁が豆乳になって、カスはおからとなって食材などに使われます。

災害時に活躍する豆乳の栄養

豆乳には食物繊維はほとんど含まれませんが、オリゴ糖があるので、腸内環境を整えてくれます。

大豆たんぱく質なので、体内での吸収や分解に時間がかかり満腹感を得やすく、全身の血流改善に役立つので、災害時に豆乳を備えておくと「体の詰まり」を避けることができます。

災害時に豆乳をプラスするとどんなメリットがあるのか、豆乳の栄養について解説します。

大豆タンパク質
豆乳で注目したいのは「植物性の大豆タンパク質」で、水溶性の植物性タンパク質が豆乳に残っています。大豆たんぱく質は吸収や分解に時間がかかるため、満腹感を得やすいのが特徴です。血清コレステロールの低下作用など、体の血流の改善ができるので、被災中、詰まった血流の改善に役立ちます。
イソフラボン
大豆の胚芽に含まれているイソフラボンは、植物性化合物でポリフェノールの一種で、骨の健康維持や女性ホルモンの代替ホルモンとして、期待されています。
サポニン
サポニンは、血液中の余分な脂質を洗い流してくれる上、中性脂肪の吸収を抑え、体の酸化を予防すると言われています。
レシチン
レシチンは神経伝達物質を生成するので、脳を活性化させるので、脳の情報伝達をスムーズにします。血管を強くすることから、高血圧を防いだり健康を保ちます。動脈硬化を予防させるのは、コレステロールを乳化して肝臓へと運び排泄させるからだと言われています。
オリゴ糖
豆乳に含まれるオリゴ糖は、現在あなたが持っているビフィズス菌や乳酸菌の栄養源となるので、腸内環境を整えてくれるビフィズス菌や乳酸菌の栄養源となり、腸壁を刺激し被災中の重要な問題である便秘の解消になります。
フィチン酸
糖類の一種のフィチン酸は、細胞を活性酸素から守ってくれる抗酸化作用があります。
ビタミンB群
被災中は不安とイライラなど神経が不安定になりますが、豆乳にはビタミンB群が含まれているので、脳の機能を維持する働きをします。
ビタミンE
ビタミンEには、血行をよくする作用があり、細胞膜の強化・脂肪の過酸化予防など、被災中の呼吸器や内臓を丈夫にします。
カリウム
カリウムというミネラルは、血圧を安定させてくれる働きがあるので、被災中には必要なミネラルです。非常食などはナトリウムが多くなる食事になってしまうので、カリウムでナトリウムを排出させ、血圧を正常に保つ働きはとても重要です。
マグネシウム
被災中に弱っている心臓や血管、神経やホルモン分泌臓器など、マグネシウムが調整します。